好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐

发布时间:2020-07-02

浏览量:508

好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐负责烹调海鲜粉的黄能华(左)表示,每逢週末,他都会出售自製手打西刀鱼丸。负责烹调牛白腩的哥哥黄能坤(右)的档口,每逢星期三有出售药材牛鞭汤。

报导:刘纯瑶
摄影:李玉珍


吉隆坡拥有不少具有本土特色的早市,这些早市不仅是菜市场,更聚集了最道地的乡土美食。

只要是土生土长的吉隆坡人,没有不认识燕美巴剎,它不但为巿民带来不少集体回忆,也标誌着吉隆坡不同阶段的历史发展。

燕美巴剎(Imbi Market)最早坐落于现今的乐天广场(Lot 10 Shopping Mall),位于吉隆坡市武吉免登(Bukit Bintang)区。1988年搬迁到Jalan Imbi,官方名称为Pasar Baru Bukit Bintang。这个古早露天巴剎因为城市发展计划,去年面临第三次搬迁,这一次它搬到吉隆坡半山芭富都综合商业大厦ICC Pudu。

虽然燕美巴剎在搬进室内市场后,失去旧址的古朴风貌,有种“桃花依旧,人面全非”的感慨,但值得庆幸的是,许多拥有二三十年,甚至四五十年的老档口依旧存在。到ICC Pudu品嚐充满历史感的在地早餐,除了美味,还可感受到浓浓的人情味。在这里,几乎每一个档口都由华人老闆亲手掌厨,很多都是五六十岁以上、拥有丰富烹饪经验又和蔼可亲的阿公阿嬷。

ICC Pudu除了有走过半个世纪的“阿荣哥海南茶档”、百年历史的“品泉蛋塔”和声名远播的板面、炒粿条及猪杂粥等,还有许多好吃的新旧档口等你来发掘。

好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐散发出淡淡药材、白萝蔔和白胡椒香气的牛白腩,偏鹹的汤底加入白胡椒一起熬煮,口感微辣,也除去了牛骚味。无论是牛肉、牛筋还是白萝蔔,皆焖煮得软而不烂。

兄弟各撑半边天

由来自霹雳金宝的黄能华和黄能坤两兄弟一同打理,哥哥出售牛白腩,弟弟出售鱼头米的档口。从小就帮忙家裏製作豆腐,但他们并没有继承父亲製作豆腐的生意,反而各自发展,一个学做点心,另一个学煮海鲜。

做点心出身的黄能坤,凭着几十年的烹饪经验,研发出完全没有牛骚味的牛白腩。“牛白腩是广东人的叫法,‘白’代表白萝蔔。我使用外国进口牛,汤底用自己调配的中药材(约六种)加入牛骨、白萝蔔、牛肉和牛内脏一起熬煮四小时而成。”黄能坤表示,他在燕美巴剎出售牛白腩10年,后来因为脚伤而休业养伤,一直到今年的九月,他才在ICC Pudu重新开业。

至于弟弟黄能华,原是海鲜酒楼的大厨,当他知道哥哥打算在ICC Pudu开档,他便前来帮忙,并出售鱼头米、海鲜粉等。黄能华烹调的海鲜粉汤底不加奶,且使用米线,他开玩笑说因为米线只有18岁,意思是米线的口感非常爽滑。“我的汤底用老鸡和江鱼仔等熬煮三小时而成,生虾海鲜粉中的生虾、石斑、啦啦等海鲜,都是我每天早上亲自去鱼市场挑选的。”

好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐生虾海鲜粉的材料非常丰富,有啦啦、扇贝、鱼鳔、青口、鱼滑和生虾等。生虾膏完全融入烫中,每一口都能喝到虾膏的鲜甜滋味。生虾肉质弹牙可口,加入橙皮製成的鱼滑也很嫩滑。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐档口编号G79

面档酒飘香

每当走过在燕美巴剎摆档超过30年黄美岚的档口,就会闻到阵阵酒香和姜香。姜酒米和姜鸭面是黄美岚的招牌美食,来自霹雳金宝的她表示,自己原是一名製衣女工,后来因为视力出问题而转换跑道。

“我从小就有吃姜酒米,有客人要求我煮,我就煮,就这样一直做下来。鱼头米是我看到亲戚煮之后,自己回家研究,汤底用猪大骨熬煮而成。 ”

如今,黄美岚的儿子李志伟已尽得母亲真传,平日都由儿子负责掌厨。和蔼可亲的黄美岚表示,“我现在只有星期六日,会帮忙下手炒,因为客人比较多,我比较熟手,炒得比较快。有时候一些老顾客也会特别要求我为他们下厨,因为他们吃惯我煮的食物,而且我煮的食物比较重口味。”

好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐用文冬姜、南乳、八角、豆豉和豆瓣酱等焖煮45分钟的姜芽鸭,味道鹹鲜非常入味。鸭肉不会过于软烂,加入伊面中稍微焖煮一下,便完成了这道姜鸭面。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐採用白酒加绍兴酒及文冬姜、鸡蛋和麻油烹调而成的姜酒米,有驱寒祛风功效。黄美岚表示,她使用的米粉耐浸泡且特别爽口,白酒则是她特别跟住家订製的。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐即使黄美岚(右)的档口已搬到ICC Pudu,很多老街坊还是会为了要喝一口酒香四溢、暖心暖胃的姜酒米,特地来捧场。左为儿子李志伟。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐档口编号G20

新鲜材料调咖哩

“英姐咖哩面”自1988年起,就在燕美巴剎摆档,老闆娘马业英于中国海南岛出生,父母原是卖海南鸡饭兼海南茶,如今海南茶档由弟弟接手(即燕美巴剎名声响当当的“经瑞海南茶”)。

“父母卖海南鸡饭四十几年,结业后我自己研发咖哩面来卖。当初只是听朋友说了一句话:‘咖哩很容易煮,就只是南姜和黄姜两种材料’,我便开始自己研究,再加上父亲的咖哩鸡食谱,才烹调出今天的咖哩面。”

历史悠久的“英姐咖哩面”在燕美巴剎的名气早已打响,无论是三峇辣椒酱还是香浓的咖哩汤汁,都是她用新鲜香料和材料调製而成,完全不使用现成酱料。

好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐颜色鲜豔的英姐咖哩面配料十分丰富,有吸入饱满咖哩汤汁的豆卜、滑溜溜的白斩鸡、肥美的血蛤和翠绿的长豆。浓郁的咖哩汤汁拥有馥郁的香料味和椰浆味,顺口不呛喉。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐整个採访过程中,马业英没有停过手,无论是烫麵、下配料,还是煮咖哩汤汁,都由她一手包办,绝不假手于人。好味道‧ICC Pudu有什幺吃?(上) 特色本土早餐档口编号G38


相关推荐

三叶U和生活|精品生活门户网|最具影响力的门户网站|网站地图 申慱906554网址哪去了 申傅太阳神怎么下载 申博免费开户官网 菲律宾申博代理开户 申博游戏客户端 申博sunbet官网充值 2016申博sunbet 手机版sunbet二维码 申博太阳神 sunbet金沙下载