广东大厨做白切鸡,浸鸡之前加一点盐,才能逼出鸡肉原有鲜味

发布时间:2020-07-08

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白切鸡属于粤菜系中的一种菜肴,又叫白斩鸡,在广东的受欢迎程度那是非常高的,相信很多小伙伴们都吃过白切鸡,白切鸡的做法十分的简单,而且不加任何的配料製作而成,所以可以很好的保持鸡的原味,所以很多人都非常喜欢吃白切鸡,虽然我不是广东人,但是因为比较喜欢吃原滋原味的食物,所以对于白切鸡也是情有独锺,嫩嫩的白切鸡肉,沾上一点自己喜欢的酱料,那口感鲜嫩多汁,真是一种无法形容的幸福感。

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相信很多人也在家里尝试过做白切鸡,但是往往很多时候发现自己做的和饭店做的味道相差很远,感觉自己做的白切鸡就是直接煮熟的一样,吃起来也比较的柴,一点鲜嫩爽口的感觉都没有,我也是来到广东的一个饭店吃过一次白切鸡后才明白,那味道真的非常不错,是我吃过的白切鸡里面最为鲜嫩可口的,所以特意去讨教了下老闆也就是大厨的做法,原来广东大厨做白切鸡,浸鸡之前加一点「它」,才能逼出鸡肉原有鲜味,没想到我就差了这幺一点点的东西和步骤,做出来的味道却相差那幺远。

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而且大厨做白切鸡还有一个秘诀,这一步很关键,做错了鸡肉会有「沤熟」的感觉,我虽然经常做白切鸡,但是因为这关键的一步没有做对,所以做出来的白切鸡并不是很好吃,自从听了大厨的话以后,按照大厨教的方法回家做了一次,老公都夸我做得好吃,一只鸡就被我们两个给干掉了呢。今天就把做白切鸡秘诀教给大家,让大家都可以吃上正宗美味的白切鸡。

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白切鸡的做法:

食材準备:三黄鸡一只、八角、白鬍椒、桂皮、香叶、草果、甘草、小茴香、盐;

製作步骤:

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1、先把买回来的鸡给清理乾净,一般的话都会在买的时候就已经杀好了。这个时候我们只需要清洗乾净沥干备用就行。

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2、然后我们先把準备好的香料全部放到药材包里麵包好打个结这样防止等下煲汤的时候掉出来。这个时候起锅开火,倒适量的清水到锅中,把药材包放到锅里面开大火煲个十五分钟左右。水温一定要够,如果水温不够香料的味道没有出来,而且浸泡的鸡也会像「沤熟」一样的口感,吃起来就不香嫩了,所以一定要等到有虾眼水出现以后才能把鸡放进去。而且最重要的一点,也就是大厨做白切鸡的一个关键步骤,就是要加点它,这个它就是盐了,我们要在浸鸡之前往锅里放点盐。

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3、这个时候可以开始浸鸡了。浸鸡的时候不要把整只鸡直接掉进去浸,而是用手拿着鸡脖子浸一会就拿出来再放进去浸,这样反覆个四五次就可以了,最后再将整只鸡都放进去浸,这样的做法可以让我们的肌肉保持水温的温度,浸出来的白切鸡的味道才能更加爽滑。

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4、提前準备一盆冷水或者冰水,将浸熟的鸡拎出来以后过冷水,大概需要拎起放下个四五次左右就可以了,这样过冷水的白切鸡皮爽肉滑。

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5、这个时候的白切鸡就算完成了,只要切成大小均匀的鸡块就可以上桌开吃了,当然白切鸡肯定少不了蘸料,每个人喜欢的蘸料都可以根据自己的口味去调整,所以这边就不给大家做蘸料的方法了。

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白斩鸡烹饪技巧:

1、在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐,这样可以让鸡更有鲜味,而且还能够轻鬆逼出鸡肉原有的鲜味,白切鸡才正宗。

2、在浸鸡的过程中记得一定不要盖盖子,而且火也要调到最小的位置,最好是让水温保持住,达不到翻滚的温度最好,如果盖上盖子就相当于是把鸡给直接煮熟的,而不是浸熟的,这样的鸡肉吃起来就没有白切鸡那种口感了。

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