广东宴‧发挥烧之艺术

发布时间:2020-07-08

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广东宴‧发挥烧之艺术从没看过一家如此迷恋烧腊的餐厅,大剌剌地将“烧腊之王”四个英文字排在餐厅“广东宴”的招牌下边,当生机素食餐大行其道的时候,他们反而昭告天下,这里有将中华烹调“烧”之艺术,发挥得淋漓尽致的,真正的肉!走入装潢大方的现代餐厅里,顾客一进来便可望见尾端的半开放式厨房,银白钩子悬挂着的猪、鸭、鸡、鹅等各种港式中式的烧烤,那多汁淋漓、肉香四溢的景象,以及烧腊师傅豪迈的剁肉架势─仿佛所有关于烧腊、关于食肉的慾望,都能在“广东宴”里获得满足。餐厅老闆颜国明,同时也是本地一家着名的广告媒体公司的老闆,他本身就是一名烧腊狂热者。大约在一年半以前,他说他嚐到了此生最美味的叉烧和烧肉,让他立即决定要好好发挥这名师傅的好厨艺,开家餐厅,让更多人有机会吃到色香味俱全又乾净卫生的烧腊,以及各国的道地美食。如今,那位彻底征服他味蕾的赖志强师傅,已成为“广东宴”的烧腊师傅了。曾在伦敦唐人街当厨师的赖师傅,学得一手烧腊的绝活。店内主打的“蜜汁靓叉烧”和“三层靓烧肉”,都是赖师傅的拿手菜,每天都由他亲自下手调味,再以小火慢烧2小时以上。吃叉烧想起《食神》试吃前还有点怀疑老闆是否言过其实,但是一把烧得焦红的蜜汁叉烧放入口中,立刻感觉到柔软花腩肉在嘴里融化的滋味。带点焦香,外脆内嫩又多汁,令人不由得想起《食神》电影中周星驰徒手用内功烧出来,让薛家燕大喊“救命”的那块极品叉烧,绝对是一场绝妙的味蕾探验。店内另一主打烧肉,虽看似肥腻,可咬在嘴里,先是感到烤至金黄表皮的香脆,其次是脂肪的柔软,最后是瘦肉的甘香,怎幺吃都没有先前预料的肥腻感,只觉得越咬越香,然后情不自禁伸出筷子往下一块夹去。赖师傅解释,这是因为选用了上等的猪肉,瘦肉在漫长的烘烤过程中已完全吸收了肉质本身的油分,口感鲜嫩,所以完全没有油腻感,验证了颜国明在上菜前,自信满满地对我们说“你吃了就会知道”般的美味。这幺高品质的烧腊,全靠赖师傅和厨房伙计们每天早上和下午,一天两次的耐心和时间慢慢地烧,才能吃到。每次烧好以后,师傅都会作品质检定,只要不符合标準的软、酥、香,整批食物就会直接淘汰,绝不用来欺客。最近,他们还推出了“脆皮北京鸭”的一鸭两吃配套,和本地较少能嚐到的“脆皮港式烧鹅”,也深得熟客的讚赏。花3个月研究云吞“广东宴”里有两个主厨,除了负责烧腊的赖师傅,还有一名负责烹调其他菜餚的餐厅总师傅刘建发,餐厅内的特色菜皆出自他的巧手。颜国明笑言,刘师傅最大的功课是专门应付他和厨艺总监邓子文各式的古怪刁钻点子,不断地研发新菜。他还说,仅仅是云吞,他们就花了近3个月去研究如何调出最配搭的美味。因此“广东宴”里有许多其他餐厅吃不到的特色菜,譬如桂花汤圆。这道甜点是邓子文在中国吃到的道地甜点,由于其味香醇,便决定将之纳入“广东宴”的菜单内。用的是从中国进口的干桂花,以文火一盅盅炖出来,再放入黑芝麻汤圆,非常适合女性饮用。“我们的厨房里没有味精,所有的调味都运用上汤或食材的原汁原味。”尽善尽美是颜国明开餐厅的宗旨,对吃很有要求的他在开业前为了确保“广东宴”的食物达致自己的要求,不惜搁下广告媒体公司的职务,与厨艺总监邓子文、两位厨师一起拟定菜单,不断地专研食谱,严格试菜,一步一步地摸索,一直走到今天。高而不贵轻鬆用餐颜国明坦言,他开餐厅是秉持“美食共享”为目的,并不是想赚大钱,每当他看到朋友们在吃后拚命竖起大拇指讚好的时候,他比谁都开心。坚持高水準的烹调原则,也许折损了餐厅的盈利,但赢得顾客满满的口碑,却是赚到了。如今,“广东宴”已经开业满一年了。经过一年的努力,餐厅已经累积了不少熟客,有些甚至平均一週光顾两三次,与餐厅员工都已经熟稔如朋友。颜国明说,可能是因为“广东宴”的用餐氛围平易一如自己的家,它提供了大酒楼的菜式,却没有高级餐厅的价格和衣着负担,顾客可以轻鬆用餐,体现了“高贵不贵”的定义。“广东宴”里有两个主厨,除了负责烧腊的赖师傅,还有一名负责烹调其他菜餚的餐厅总师傅刘建发,餐厅内的特色菜皆出自他的巧手。颜国明笑言,刘师傅最大的功课是专门应付他和厨艺总监邓子文各式的古怪刁钻点子,不断地研发新菜。他还说,仅仅是云吞,他们就花了近3个月去研究如何调出最配搭的美味。因此“广东宴”里有许多其他餐厅吃不到的特色菜,譬如桂花汤圆。这道甜点是邓子文在中国吃到的道地甜点,由于其味香醇,便决定将之纳入“广东宴”的菜单内。用的是从中国进口的干桂花,以文火一盅盅炖出来,再放入黑芝麻汤圆,非常适合女性饮用。“我们的厨房里没有味精,所有的调味都运用上汤或食材的原汁原味。”尽善尽美是颜国明开餐厅的宗旨,对吃很有要求的他在开业前为了确保“广东宴”的食物达致自己的要求,不惜搁下广告媒体公司的职务,与厨艺总监邓子文、两位厨师一起拟定菜单,不断地专研食谱,严格试菜,一步一步地摸索,一直走到週三。高而不贵轻鬆用餐颜国明坦言,他开餐厅是秉持“美食共享”为目的,并不是想赚大钱,每当他看到朋友们在吃后拚命竖起大拇指讚好的时候,他比谁都开心。坚持高水準的烹调原则,也许折损了餐厅的盈利,但赢得顾客满满的口碑,却是赚到了。如今,“广东宴”已经开业满一年了。经过一年的努力,餐厅已经累积了不少熟客,有些甚至平均一週光顾两三次,与餐厅员工都已经熟稔如朋友。颜国明说,可能是因为“广东宴”的用餐氛围平易一如自己的家,它提供了大酒楼的菜式,却没有高级餐厅的价格和衣着负担,顾客可以轻鬆用餐,体现了“高贵不贵”的定义。广东宴地址 :No.5,Jalan Solaris4,Solaris Mont Kiara,50480Kuala Lumpur.营业时间:11.30am至3pm;6pm至10.30pm电话 :03-62030223/副刊‧报导:郑晶文‧2009.06.18


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